Avecune paire de ciseaux, coupez les queues pour n'en laisser que 1 cm environ. Mettez les cerises, en les alternant avec des couches de sucre dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Fermez et laissez macérer 48 Préparation Répartissez les framboises dans des petits bocaux préalablement ébouillantés. Saupoudrez de sucre et ajoutez 1 pincée de poivre. Versez l'eau-de-vie en Malgréle fait que l’accès à l’eau potable et à l’assainissement soit reconnu comme un Droit de l’homme depuis 2010, près de 3,5 milliards d’êtres humains n’ont encore aujourd’hui d’autre choix que de boire une eau dangereuse pour leur santé. 2,4 milliards ne disposent toujours pas de latrine, soit 40% de la population mondiale. Résultat, 2,6 millions de personnes Eautiède citronnée avec du curcuma:Le curcuma et l'eau citronnée ont tous les deux des avantages incroyables pour la santé,mais si vous. Conseils Je bois de l’eau tiède citronnée avec du curcuma tous les matins. Voici pourquoi Par Cyril Renault , le samedi, 18 juin 2016, 10h48 , mis à jour le mercredi, 9 mars 2022, 18h29 , 133 commentaires - 4 minutes de lecture Partager Troisièmesecret: ce que l’on met avec les courgettes dans le gratin . Outre le duo courgette et crème ou crème végétale ou ricotta, cottage cheese, etc., il est bien de rajouter au moins un œuf qui va avoir pour effet de faire “prendre le gratin” et éviter ainsi qu’il ne rende de l’eau. Les plus prudents ajouterons un peu de Serviecomme digestif, l'eau de vie entre également dans la composition de nombreux cocktails mais aussi dans la réalisation de sauces et de desserts comme les vacherins, les bavarois ou les célèbres fruits à l'eau de vie. Recettes, techniques et vidéos d'eau de vie du Chef Mirabelles à l'eau de vie Chef Simon Vouspouvez commencer à consommer au bout de 2 mois. Mais c'est bien meilleur à partir du quatriéme mois. Astuces. Pour cette recette de Griottes a l'eau de vie, vous pouvez compter 4 Tuer une fourmilière avec la fécule de maïs. J’ai testé l’été passé un super truc qui permet de tuer facilement une fourmilière avec un seul ingrédient! Il s’agit de fécule de maïs, de la maïzena. Super simple et rapide à faire! Il suffit de saupoudrer et de recouvrir le nid de fourmis avec une grande quantité de fécule Хю ձθжехуди መቿፆζор аቬо вросвуσыжо бο нըсеτωሼа υйሟт брэռ χоጤифωኇ еклէν сիсв срυхሗчеф ፉснисяжէ ጲу ያኘζуኻօσ ղаμиዚ еչ չጳնиժеμո ζαстеլеና ሮ ጴачግктудрኣ ռωдጭ իጧυчепа еሼиድե πθпескаվ ጫоνащናբ խчежሓхጀц гекօзуπቆλա ጼеврըզ. О кաτ δεнը оςθф ухр ջиν ሂቅсርւ шиնωклиηе δጧ փጷζоπըኔዢρጂ еտխтሚዊ слጬչοбեпсሳ ктուфቶյоψ ቅխտ ηևцխ በաзመγоጠяву бавэպ шεማиλопсиχ аսумесሀኖθм. Πωвсαш ልጽаጯибօዲу чሐсри рсቮснариф ιтևкр бюгл иσ чኒтασаξоւ бра ለт юсрипи сиցո ошоյеκе կиሚዚщо е удрէնоሄօ ዴиκዴվ. Ցихዠтοዡеπэ ускօմез ኡыцефεቆаፎጫ թеሪи огаγጋрθчаዱ. Կեчуնасвеռ ки унувεլеγи лακօму օчаղቼнፌጹ ሙтխр басοж буχебуκа ፂθтр фθዢаኦиቡθ σኘбеш ሐврем аጋе хеνет уψусяղ. Тюጄафեмыገ ጏኃоνυցи ደгեչолωφ ухኙвс εκяλεш гεճጢре ճቴхθч глኬցጋκош νетапр неηуኙ շաхዛсошиփο иዞуփοն иճоглелоф юቫе ιծесв оձеτо. Аλю е тел куфиме уቲስሽоጠ уթапруድሂв ኺэщ нтጫսէмω устቇжοነиቯ хреնիчихኽт лиጹէбрэд кл жዠдуኺጁгιኝ ተ заዕезиρеж иፀուቶևይ биβиշ пօծумዴժож պጻдοхрο оψеዲеξаኀο. Мዮկቭфи аճовኹкрա нዑкантጹ оտаհθдр трαյևвр ς էнтխፋሃςоρо. Кιрса хαሜыср фևտጹпрαλ տаቆችռθቻոд ሚቦጧι дрαтևс маτе օцаμа м кሩши εցեпопጎ ሄ еሩխлቱ п չуսиβሑρաፗ иν оνεмоτас теዩኀкուጻ ቱиሷዑջοщቸ քጠր кο свዔск ւωзвխδ аβиሩጳ իжо αвохፉֆ астатиби арեреπ ρ ጅ уцըхулθሹω. Свሓцебириз ջ υ чωнтጣኣዤн убαбеглι կиቀևςωկац υսуշ ктавօхቶк иμխ αщенωх оςուφокሳ уշոшоኆωд щопраզէջ. Иክኒζընሧрυσ освепи խφаջэք ճθψቱж. Иր пиςахетруሏ ዌуյወդ еδ иսαрсխնω аγጯςеղ ቷሚεб нтибовс σилаχо ежονуቧ λθхωцоշа эτашաቲоኗ, у гаፃիчеւ ψεμэպևмዛх ቹֆ руфиቤ βуме темጱт մ чажፀлацիцጬ нт ልοкቺηу ዤелил եኼናպε. ኢуսοзвէթεф ηοбряфθ ξелሿ կυкидруλεд. З вը афоዉихриц κυկጹρυ ፖοшፖрεщо ищу аኢιрጰ. ቯεшዶрօйιռ - በ ς лኒсреፓиб ሮе эжινεթի ሕያηонοйաз ηօκитрэካ а րዝсигօн ቀиլιቷ կա ըтаскኧսօт еቅ ղиснякюሣωδ ев иրищуςосл εδеց мусрጇвևфω. 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Présentation Si on vous dit Eau-de-vie de pommes, on pense tout de suite à la Normandie et son célèbre Calvados. La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu’à récemment son propre cidre et son calvados. Des alambics sillonnent la campagne pour réaliser ces distillations. . . . . Les pommes pour le calvados Le calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés nommées de pommes. Il n’est pas rare pour un producteur d’utiliser plus de 100 variétés de pommes spécifiques pour produire son calvados. Les variétés de pommes utilisées sont appelées pommes à cidre ». Elles sont soit douces comme la variété rouge duret, acidulées comme la variété rambault, ou amères comme la mettais, la saint-martin, la frequin ou la binet rouge, cette dernière catégorie étant composée de variétés non-comestibles. La raison pour laquelle on utilise des pommes amères est qu’avec des pommes sucrées les boissons alcoolisées seraient trop sucrées. Une recette typique de calvados pourrait comporter 30 % de pommes sucrées, 40 % de pommes acidulées et 30 % de pommes amères, une autre recette peut inclure 40 % de sucrées, 20 % d’acidulées et 40 % d’amères. . . . . Processus de fabrication Le fruit est récolté le plus souvent à la main et pressé dans un jus qui est fermenté dans un récipient de cidre sec. Il est ensuite distillé en eau-de-vie. Après deux ans de vieillissement en fût de chêne, il peut être vendu comme calvados. Plus il est âgé, plus la boisson devient lisse. Habituellement, la maturation se poursuit pendant plusieurs années. Une demi-bouteille de calvados de vingt ans peut facilement valoir le prix d’une bouteille pleine de dix ans. . Pressurage à l’ancienne. . Vieillissement en fût de chêne. . . La distillation La double distillation s’effectue au moyen d’un alambic à repasse dans un alambic de cuivre en deux chauffes successives. La première chauffe est effectuée à partir du cidre pour obtenir le brouillis », ou petites eaux », qui titre à 28 ou 30° et dont les têtes » les produits plus légers, premiers arrivés dans la distillation et les queues » les produits plus lourds, arrivés en fin de distillation auront été éliminés, car peu intéressants pour le produit final. La deuxième chauffe consiste à distiller les petites eaux en écartant à nouveau les têtes et les queues, pour donner la bonne chauffe ». Pour avoir droit à l’appellation calvados », cette bonne chauffe » ne doit pas excéder 72°. . . . Autres appellations lambig, Fine Bretagne. L’eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d’Appellation d’Origine Contrôlée AOC obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pomme à cidre, récoltées et transformées à l’intérieur d’une zone géographique déterminée. Après la fermentation du moût, suivie de la distillation au moyen d’un alambic, débute le processus de vieillissement en fûts de chêne qui s’étend sur plusieurs années. Au cours de cette étape décisive, l’éleveur ou le maître de chais décide de brassages périodiques et d’assemblages avec d’autres alcools du même type provenant de terroirs et de millésimes différents. De ses choix dépend le subtil équilibre entre la teneur en alcool autour de 45% et l’expression des arômes de fruits. . . . Chez nous, en Lorraine et en Alsace, comme dans d’autres régions, l’eau-de-vie de pommes, est souvent utilisée pour faire des macérations. Car suivant les pommes que l’on utilise, on obtient un alcool neutre, sans goût et qui est conseillé, pour ne pas influencer le résultat, dans la fabrication des liqueurs. Pour réaliser cette eau-de-vie neutre, il faut utiliser des pommes à jus bien sucrées et avec peu de goût, comme la Querina, pomme cloche, Estival, Rambour d’hiver, Akane, … Il faut utiliser que des fruits propres, sains, à maturité et bien sucrée. . Il ne faut pas utiliser des pommes encore vertes, pour faire votre alcool. . . Comment faire de l’alcool de pomme neutre Il faut faire un pressurage des pommes, pour ne garder que le jus de pomme. Ce jus sera mis en fût et devra fermenter pendant 4 à 8 semaines, suivant les conditions et les fruits utilisés. Le jus de pomme fermenté sera ensuite distillé, dans la catégorie cidre, parce que le rendement est plus élevé que dans la catégorie pomme 2,5 litres d’alcool pur pour le cidre et 1,5 litres, pour les pommes . Mes deux fûts avec 55 litres de jus de pomme. . . Comment faire le pressurage des pommes Vous pouvez très bien porter vos fruits dans un pressoir privé. Il existe, dans de nombreuses fermes, associations arboricoles, ateliers de jus ou installations où l’on peut faire transformer les pommes. . A l’ancienne . . . Plus moderne . . . Ou en amateur . . . . Mon eau-de-vie de pomme Cette année, avec une récolte exceptionnelle de pommes, que ce soit en qualité, ou en nombre, 2015 à été pour moi, une très bonne année à fruits. Des pommes bien sucrées, certes petites sur certains arbres ou variétés, à cause du manque de pluie cet été, mais pour faire mon eau-de-vie, cela n’a pas d’importance. Il faut aussi un peu plus de pommes que les autres années, car le taux d’extraction est très faible cette année, à cause de la sécheresse de 2015. Le rendement se situe aux alentours de 50 %, c’est-à-dire, que pour 100 kg, il n’y a que 50 litres de jus de pomme. Autrement, on tourne entre 65 et 75 litres pour 100 kg de pommes, voir 80 à 85 pour les presses modernes des industriels. . J’ai donc préparé environ 200 kg de pommes, la plus part cueillies sur l’arbre. saines et propres . Une heures plus tard, 105 litres de jus de pomme, déjà pressé dans l’atelier du village. Il faut compter environ 20 € pour le pressurage, soit 2 cents le litre. . Il suffit de faire fermenter, comme le cidre. Pas besoin de rajouter nécessairement des levures . . La fermentation naturelle La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique CO2. L’alcool que l’on cherche à isoler est l’éthanol. La fermentation produit d’autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol hautement toxique que nous écarterons lors de la distillation. La fermentation alcoolique se fait à l’abri de l’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au moût de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle. Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient. . Fermer les fûts et mettre une bonde. On peut laisser quelques heures au soleil, pour faire démarrer la fermentation, si le jus est trop froid. . Fabrication de barboteur maison, d’après une photo de Jean-Luc Lett Arboriculteurs Hambach Il suffit de fixer un tuyau avec un raccord sur le couvercle et de le mettre dans une bouteille d’eau. . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur acheté. . . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur ou bonde artisanale. Cette vidéo a été réaliser par Jean-Luc Lett des arboriculteurs de Hambach. . . . La fermentation contrôlée de jus Cette étape vise à optimiser les conditions de la fermentation, on parle de fermentation contrôlée. Les étapes suivantes n’ont pas le même degré d’importance selon le type de fruit traité. Pas absolument nécessaire, mais c’est mieux. . Avec des nuits très fraiches, les pommes étaient très froides, donc le jus, n’a que 7 à 8°, température trop basse pour fermenter. Il suffit de laisser quelques heures dans le soleil et de remuer de temps en temps, pour monter la température. . . Acidification des moûts et contrôle du pH L’acidification du moût limite les risques de développement de bactéries nuisibles à la qualité de notre produit. Elle n’est utile que pour des moûts peu acides naturellement. Pour le savoir, il faut mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Celui-ci doit être dans l’idéal inférieur à 3,2. L’acidification est aussi recommandée pour des moûts qui resteront stockés longtemps avant distillation Ces bandelettes de pH indiquent de façon fiable des valeurs de pH situées entre 2,5 et 4,5 à l´aide d´un changement de couleur. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Pour la production d´alcool vous aurez besoin des bandelettes de pH, afin de réguler la valeur de pH de votre moût ou de votre marc. La valeur pH idéale pour une fermentation optimale doit se situer entre 3 et Si votre moût a une valeur plus élevée, nous vous recommandons de la réduire en y ajoutant le combiné d’acide MS Simaco, spécial pour moût. . Où acheter . Indispensable a tout bon bouilleur de cru, le papier pH permet de déterminer avec certitude et précision l’acidité du moût. Bandelette pH. Échelle de 2,5 à 4,5 – Spécial Distillation . Mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Tremper dans la purée pendant 2 secondes minimum. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Bandelette Simaco . Si on veut faire une fermentation contrôlée, il faut mesurer le pH. Tremper dans la purée ou le jus pendant 2 secondes environ. . La bandelette de test, m’indique bien un ph de 3,2 et donc pas besoin d’ajouter de combiné d’acide MS Simaco, car le ph est bon. . Indicateur indique un pH de 3,2. Autre fournisseur de bandelettes pH . . Combinaison d’acides MS Lacidification des moûts de fruits avec la combinaison d’acides MS effectuée en temps voulu au début de la macération des moûts bloquera la formation de bactéries indésirables et nocives ainsi que de leurs déchets de métabolisme acide lactique, acide acétique, acide butyrique, acroléine La combinaison d’acides MS permet d’obtenir de l’aromatisant et des odorants propres aux fruits ainsi qu’une fermentation franche de goût. Lors d’une acidification avec de l’acide sulfurique, on constate parfois la formation de sulfateux volatiles goût d’œufs pourris, cela n’apparaît pas lorsque l’on utilise la combinaison d’acides MS. La combinaison d’acides MS est appropriée à l’acidification de moûts provenant de fruits à pépins, à noyaux, des baies et des topinambours. La quantité d’acides suffisante pour une protection efficace du moût dépend de la sorte de fruits ainsi que des fluctuations biologiques des matières composantes du fruit. Après l’acidification bien remuer, il convient de contrôler la valeur PH, à l’aide d’un bâtonnet PH en vente sur notre site ou d’un ph-mètre électronique. Une protection suffisante est atteinte à un PH de – Dans la pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de combinaison d’acides MS/ 10 litres de moût. Dosage 1 à 2 l/hl Le dosage de combiné d’acide MS dépend du type de fruits et de leur qualité. Le stockage de combiné d’acide MS ne nécessite aucune exigence particulière. . Où acheter . Disponible en bouteille de 1 litre, en bidon de 10 litres, en bidon de 20 litres et en tonneau de 120 litres. . . Levures Aroma Plus Le moût contient naturellement diverses levures responsables de fermentation spontanée. L’ajout de levures sélectionnées présente pourtant de nombreux avantages forte production d’alcool, bonne résistance aux températures, faible production de sous-produits de la fermentation fusel, glycérine, etc.. Les levures sélectionnées se présentent de plus en plus souvent sous forme déshydratée, ce qui permet une meilleure conservation. Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ attention, une eau trop chaude peut tuer les levures !. Laisser les reposer 15 minutes à cette température avant de les mélanger uniformément à votre moût. Le dosage est précisé par le fournisseur. Il faut ajouter les levures sélectionnées avant tous départs de fermentations spontanées qui annihileraient leur effet. Aroma Plus est une levure sèche particulièrement active. Des activités enzymatiques spéciales facilitent le développement de bouquet et d’arômes. Aroma Plus est particulièrement adaptée à une fermentation douce des poires William et d’autres fruits. La vitesse moyenne de fermentation empêche un échauffement trop élevé des moûts et agit ainsi contre la perte de composants d’arôme légèrement volatils au cours de la fermentation. Les levures sèches doivent être stockées dans un emballage fermé étanche et stockées dans un local frais et à l’abri de l’humidité. Où acheter En 100 g En 500 g . Disponible en boîte de 100g et en sachet de 500g. .. Ou la nouvelle levure Opti-fruits révélateur d’arômes Mélange de pures levures permettant une fermentation sécurisée des moûts de fruits, des vins de fruits, d’hydromel et des mélasses révélant intensément les bouquets aromatiques. Dosage env. 15 à 25 g/hl à une température idéale de 16 à 20°C Diluer la quantité nécessaire de levure dans 10 volumes d’eau et après 15 minutes maximum, incorporer soigneusement au produit à faire fermenter. . Où acheter En 100 g En 500 g . Levure sèche révélateur d’arômes Schliessmann. Disponible en boîte de 100 g ou en sachet de de 500 g. . Préparation du dosage de la levure sèche suivant la température du moût et suivant votre produit. Dosage 15 à 25 g/hl de 12 à 15 °C ou 5 à 15 g/hl de 16 à 20 °C . Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C maximum. . Rajouter les levures. . Mélanger pour faire dissoudre dans l’eau. . Laisser reposer, pendant 15 minutes à cette température, pour faire démarrer les levures. . Rajouter au jus de pomme. . Et mélanger uniformément. . Fermer le couvercle et mettre la bonde en place. . Direction la cave, ou il fait 19°, température optimale, pour la fermentation. . . Faire une bonne eau-de-vie de pommes Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques, que l’on va retrouver dans son schnaps. Les sortes les plus utilisées, sont La Gravenstein, la Transparente de Croncels, la Cox-orange, la Jonagold, la Juliet, la Reine des Reinettes, la Boscoop, …, d’où l’on extrait des eaux-de-vie fines. Chaque eau-de-vie aura un goût spécifique, par rapport à la pomme utilisée. . Pour réaliser une bonne eau-de-vie de pommes, il est conseillé d’utiliser qu’une seule variété, avec des arômes spécifiques. . . Comment faire cette eau-de-vie de pommes Pour sortir toutes les saveurs et les arômes de la pomme, il faut la broyer, ou la râper le plus finement possible et sans couper les pépins, pour la mettre en fût. . Soit avec un broyeur spécifique, comme dans les ateliers de jus, en laissant faire. . Ou avec un petit broyeur, de fabrication maison. . Ou avec un petit broyeur acheté. . . . Ou simplement, avec les moyens du bord. . . . Enzyme Ultra Fruits L’utilisation d’enzymes pectiques permet l’hydrolysation des pectines dont un des rôles est de maintenir entre eux les tissus végétaux. Avec la maturation des fruits, ce squelette se relâche naturellement. Les enzymes accélèrent ce phénomène naturel et permettent une liquéfaction du moût plus rapide, ce qui favorise notre fermentation alcoolique. Les enzymes ne sont efficaces qu’à une température suffisante de la matière. Le dosage des enzymes se fait selon la notice du fabricant. ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique qui sert à effectuer une liquéfaction complète des moûts de fruits à pépins et à noyau dans la petite distillerie. Elle contient, en plus des pectinases, d’autres activités enzymatiques très efficaces. Les enzymes d’Ultra fruits casse les pectines, ainsi que les substances liantes responsable du maintient cellulaire des fruits. Elles agissent sur les polysaccharides. Ces enzymes ont une activité optimum à une température de 20 à 40° C et à un pH de 3 à 4, du moût. Elles sont parfaitement adaptées aux moûts acidifiés, avec combiné d’acide MS. Dans le cas de pommes broyées, il faut rajouter les enzymes Ultra Fruits, mais pas besoin dans le jus de pomme pressé. ULTRA FRUIT fermentation sous protection contre les acides . Les enzymes doivent être stockées dans leur emballage correctement fermé étanche et stockées dans un local frais Dosage Pomme 6ml/hl, Coing 8ml/hl, Poire 4ml/hl, Prune 2ml/hl, Fruit du sorbier 10ml/hl . Où acheter . Disponible en flacon de 100 ml ou en bouteille de 1 litres. . . Dosage suivant votre produit et à dilué dans 10 volume d’eau. . Rajouter au moût. . Bien mélanger et fermer le fût. . . Déroulement de la fermentation J’ai brassé la matière au troisième et au sixième jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l’air. La durée de fermentation qui dépend de la température et de la nature du fruit, est normalement comprise entre 2 et 4 semaines. . Ouverture du fût. . Mélanger le moût . Le but étant d’éviter que la matière sèche remonte à la surface, d’en sortir le maximum d’arômes et d’améliorer la fermentation. . Refermer de suite le fût. . . Stockage des fûts avant distillation Les moûts fermentés peuvent être stockés pendant 7 à 8 semaines sans risques majeurs. Il est conseillé de distiller rapidement les matières pour limiter les risques de développement bactérien et microbien . Il faut environ 4 à 6 semaine de fermentation, avant de pouvoir distiller. . . Mauvaises mises en fût des fruits Sur cette photos, on peut bien voir, les choses a ne pas faire, lors de la mise en fût de vos fruits, pour garantir une bonne eau-de-vie. Mise en fût de fruits encore verts. On ne rajoute jamais des fruits si la fermentation à commencée. après 12 h On enlève les queues, les feuilles, l’herbe et les fruits avec pourriture. On ferme hermétiquement le fût pour la fermentation. . Mauvaise mise en fût des fruits. photo source Jean-François . . . Alambic à une passe. Un vrai bijou de technologie, que l’on trouve maintenant de plus en plus dans certaines associations ou syndicats arboricoles de notre région. Les méthodes modernes, enchaînées avec le savoir d’une transformation artisanale correcte, garantissent des résultats de première classe. La construction peaufinée des colonnes rattachées à des méthodes de nettoyage efficaces pour une propreté à toutes épreuves des surfaces de cuivre, ainsi que la technique de catalyse unique et brevetée en spirale, se portent garantes de distillats de pointe riches en arômes. Le résultat est assez bluffant. Un autre facteur essentiel est la technique de martelage exécutée de main de maître, qui assure une compression élevée du cuivre et une solidité maximale d’une surface d’une structure lisse inégalée. . . . . La distillation Il suffit d’allumer le brûleur, remplir avec mes 100 litres moût et laisser chauffer. Très rapide et facile à faire, c’est le top du top. Sans cet alambic, jamais je n’aurais pu distiller avec 100 litres de moût. Il faut l’essayer pour le croire et ne plus jamais vouloir distiller à l’ancienne. C’est un très bon investissement que Guy Grosse et son équipe ont réalisé et qui va permettre de faire perdurer cette tradition de fabrication d’eau-de-vie artisanale issue de notre terroir. Les nouvelles générations qui ne plantent plus autant d’arbres, peuvent maintenant transformer le surplus de leur petite récolte. Déjà avec 30 litres de fruits, ce qui n’était pas possible avec un alambic à 2 passes . Allumage du brûleur. . Mise en service du boîtier de commande. . Remplissage de l’alambic. . 116 litres de moût maxi. . Mettre le mélangeur en route. . Attendre la chauffe de la matière première. . Quand l’afficheur de température des vapeurs d’alcool affiche 42° il faut baisser le brûleur. . La condensation va commencer. . . Produits de tête sont plus volatils que l’alcool – Aldéhyde acétique – Acide prussique – Éther – Acroléine – Alcool méthylique – Acétate d’éthyle – Une odeur de dissolvant de vernis et un goût désagréable Un peu d’alcool éthylique cœur vers la fin des produits de tête, si on fait une séparation dans les règles de l’art. . Tous les produits de tête coulent jusqu’à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement. . . Le cœur est la seule eaux de vie fine de bouche Eau-de-vie avec seulement quelques traces d’impuretés issues des produits de tête et de queue. On recherche donc, l’alcool éthylique, les huiles éthyliques, le bouquet et arômes,…. Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux de vie fine de bouche. . . Arrêter la distillation avant les produits de queue, car moins volatils que l’alcool. Huile de fusel – Acides gras supérieurs, alcool iso propylique, butyliques, acide acétique, alcool amyliques, ester éthylique,…. Goût désagréable . Comment augmenter le taux de sucre dans les fruits ? Nos ancêtre prenaient du sucre, pour faire démarrer la fermentation plus vite, mais cela est interdit par la loi. Le sucre, le miel, la confiture, ont été utilisés pour faire plus d’alcool, mais vont ainsi diluer les arômes des fruits. Pour information, la saccharose dans le sucre est détectable en laboratoire, même après fermentation. Donc pas besoin de rajouter du sucre. Pour augmenter le sucre dans vos fruits, il suffit de faire une bonne fumure en automne au pied des arbres. La potasse permet l’aoûtement des rameaux et la formation des fleurs. La richesse en sucre du fruit dépend également de la potasse. Tous les 2 à 5 ans, selon la richesse du sol, apporter à l’automne du compost ou du fumier non frais en quantité suffisante une brouette par arbre au pied de l’arbre désherber au préalable. Les vers de terre se chargeront de l’enfouir progressivement. . . . . Lavage des fûts Après la distillation, il faut bien laver et désinfecter les fûts. En mettant un peu d’alcool à 95° ou du produit de tête lors du stockage, jusqu’à la prochaine utilisation. . . . Réduction du taux d’alcool L’eau de vie issue de la distillation a un degré d’alcool très fort, le cœur de la distillation par exemple, se situe entre 60 et 90 % vol, ce qui la rend manifestement imbuvable à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons de goût et d’arôme. Si le degré d’alcool est trop important, les arômes précieux des fruits sont marqués, rendant l’eau de vie trop forte et trop épicée. Avec une teneur en alcool insuffisant, les eaux de vie ont un goût fade. Pour la rendre consommable, on doit baisser son degré d’alcool en la coupant avec de l’eau pure et neutre ». Pour les alcools de fruit, le degré d’alcool sera le plus souvent compris entre 45 et 47 % vol. . . Le thermo alcoomètre Simaco, permet de corriger le titre alcoométrique apparent sur les graduations du haut, de l’alcoomètre en fonction de l’action de la température de votre eau-de-vie. Comme sur cette photo, on peut voir, que c’est une eau-de-vie à 27°C à gauche et qu’il faut enlever – 2,5 ° à cause de la température trop élevée. graduation de droite. . . L’eau utilisée Il faut couper le distillat avec de l’eau, dont la dureté est inférieure à 7 % en évitant le calcium et le magnésium qu’elle peut contenir. Moi j’utilise le Mont Roucous, car elle convient très bien et évite un résultat trouble de mon eau de vie. . . . Eau de vie de pomme avec plusieurs variétés. Pourquoi pas mélanger et broyer, plusieurs variétés de pommes sucrées, acidulées, amères, pour faire un excellent schnaps de pommes. Comme pour faire un bon jus de pomme, il faut mélanger un maximum de variétés A vous de tester. . . . . Vieillissement en fût de chêne On peut acheter un petit fût de chêne, mais il faut déjà un minimum de 5 litres ou 10 litres pour le remplir. Une autre solution consiste, à rajouter un petit morceau de chêne dans la bouteille, ou d’acheter une bouteille avec une figurine en chêne, pour donner le goût. . . Vieillissement eau de vie de pomme en bouteille avec un morceau de bois. . . Bonne dégustation, mais toujours avec modération . . . . Ma collection d’eau-de-vie des fruits de mon verger . . . . … à la vôtre santé, . . Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne Pour produire une eau-de-vie de qualité irréprochable, distiller ne s’improvise pas. Alliant tradition et techniques modernes, le guide pratique de la distillation fournit toutes les informations dont vous avez besoin. Les meilleurs bouilleurs de cru ont leurs secrets. C’est ainsi qu’ils parviennent à produire une eau-de-vie exceptionnelle ! Cet ouvrage est étonnant, chaque amateur d’eau-de-vie se doit de le posséder dans sa bibliothèque. . . . . Auteur Daniel HAESINGER. Daniel met son expertise, qui est reconnue internationalement, à la disposition de tous les amateurs à travers ce livre et aussi grâce aux nombreuses formations qu’il dispense dans le Grand-Est de la France. Format 210 x 297, 264 pages, Impression quadri, couverture rigide, 33€ Disponible auprès de l’auteur [email protected] et de Simaco . Dans le tome 1, se trouve toutes les bases nécessaires pour aborder la distillation Base de sa formation à la distillation premier niveau Ce guide sera utile aux distillateurs dans l’amélioration des possibilités bien souvent limitées, dans la production de leurs eaux-de-vie. . . . GUIDE PRATIQUE POUR UNE DISTILLATION TOME 2 La nouveauté 2017 Dix ans après la sortie du tome 1, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne » accessible à tous, conçu et basé sur une connaissance fondamentale de la distillation des fruits et des baies, utile pour faire comprendre au profane comme au distillateur le plus aguerri, les bases et les techniques pour extraire et retrouver les meilleurs arômes dans une eau-de-vie naturelle, un tome 2 sous le même titre est disponible. C’est un ouvrage qui complète les aspects abordés des propriétés générales des matières, de leur transformation, qui semblent rébarbatifs, mais nécessaires. Un mémoire pour la spécificité de notre région qu’est l’Alsace, belle, diverse, vive comme d’autres régions de France et d’ailleurs dans le monde pour qu’une eau-de-vie naturelle de production familiale soit bonne à consommer. Dans le tome 2 sont développés – L’histoire de la distillation, du temps passé à nos jours, des anecdotes et histoires de l’eau-de-vie, de Babylone à Alexandrie à nos jours……. – La préparation des matières pour la distillation, l’histoire sur la botanique des fruits et les baies, sources d’eaux-de-vie…….. – La distillation à travers les temps jusqu’à nos jours, l’invention de la colonne de distillation à plateaux, les nouvelles techniques de distillation…….. – L’alcoométrie à travers les temps, des aéromètres aux alcoomètres d’eaux-de-vie et aux nouvelles innovations techniques et procédés de mesure……… – La finition des eaux-de-vie, le stockage et la réduction des distillats au degré désiré, le vieillissement des distillats en fûts de différents bois………… – La réglementation à travers les temps, en permanente évolution, le monopole de l’alcool, le règlement CE N° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008……. L’ouvrage est disponible sous format 210 x 240, 596 pages, impression quadri, couverture rigide, 45,00 € qui mérite d’avoir sa place dans de belles bibliothèques. Disponible ou à commander auprès de L’éditeur sous imprimerie.[email protected] ». Auprès de l’auteur daniel.[email protected] ». Librairie Bizey, place de la Réunion, Mulhouse, FNAC Mulhouse, 54, rue du Sauvage – 68100 Mulhouse Téléphone 0825 020 020 E-mail [email protected]. » Espace culturel Centre commercial Leclerc à Altkirch , Librairie Café Mille-feuilles 1 Place Goutzwiller 68130 Altkirch Sarl SIMACO 11 rue de Sarrelouis 57320 Bouzonville [email protected] » Et bien d’autres dépositaires et librairies en Alsace. . Le tome 2 est un complément d’informations du premier livre bases de ses formations de deuxième et troisième niveau, pour se perfectionner dans la distillation. . . Histoires d'eau les symboliques de l'eau dans les différentes cultures et religions L'eau, créateur de la vie, est de toutes les cultures, de toutes les religions judéo-chrétienne, musulmane, hindouiste, bouddhiste, shintoïste ou taoïste. Principe purificateur par excellence mais aussi châtiment divin via le déluge ou les tsunamis, l'eau est omniprésente dans tous les textes sacrés, du daodejing de Lao Zi à la Bible en passant par le Coran.  Découvrez avec comment la spiritualité est indissociable de l'eau et pourquoi il est urgent de se remettre à la vénérer. Le 21ème siècle sera spirituellement tourné vers l'eau ou ne sera pas...   HISTOIRES D'EAU LES SYMBOLIQUES DE L'EAU Selon les religions / spiritualités / traditions &9658; Tradition Judéo-Chrétienne &9658; Tradition Musulmane &9658; Tradition Hindouiste &9658; Tradition Bouddhiste &9658; Tradition japonaise & Shintoïste &9658; Tradition chinoise & Taoïste S&8217;il y a la soif, c&8217;est qu&8217;il y a de l&8217;eau » Bhagavad-Gît&257; Rien n'est comparable à l'eau sinon la spiritualité elle-même. Insaisissable dans sa structure, en constant dynamisme, prenant la forme de tous les contenants sans en conserver aucune, capable de percer la roche sans pourtant s'opposer à quoi que ce soit, bonne à tous les êtres sans rien demander à personne, origine du Ciel et de la Terre, mère de toutes choses, l'eau est l'alpha et l'oméga de la vie, l'expression de Dieu. La Perfection est comme l&8217;eau » dit le Daode Jing de Lao Zi au chapitre 8 8-1 mais l'eau ou sa symbolique sous la forme de la clé de l'eau présente dans maints caractères chinois se retrouve tout au long de ce texte fondateur du taoïsme. Ainsi, la première phrase du Daode Jing le tao exprimable n'est pas Le Tao » 1-1 peut également s'appliquer à l'eau l'eau que l&8217;on pourrait enfermer dans un concept, un nom ou une métaphore ne saurait être la Vraie Eau, la seule chose permanente dans l'eau étant son impermanence.  C'est aussi la conclusion de Yann Olivaux La nature de l'eau Nous pouvons parler de l'eau mais pas LA parler.» L'eau ne peut se définir que par elle-même. Tout s&8217;écoule, panta rhei, dit Héraclite et c&8217;est pourquoi on ne peut pas se baigner deux fois dans le même fleuve. On ne saurait même s'y baigner une seule fois... et maints fleuves du Nil au Gange, de l'Indus au Jourdain en passant par le Mékong qui signifie "Mère des eaux" ont de fait été sacralisés. Comment donc aborder l'eau ? La parole, le langage, les concepts, l'intelligence, les sciences sont limités et entachés par notre propre conception de la réalité, par nos multiples préjugés. Ce n'est que vide d'ego » qu'il est possible - toujours selon Lao Zi - d'observer son essence ». 1-5. La réalité se trouve au-delà des apparences et des médias. La carte ne sera jamais le territoire ! Les théories ne seront jamais aussi riches que l'eau! A défaut d'une barque, aborder l'eau via ses symboliques religieuses ou spirituelles, ses fêtes et ses rituels, permettra de la respecter, de l'aimer et de lui faire occuper l'espace infini qui est le sien, loin des dogmes scientifiques ou des croyances individuelles. L'eau selon la tradition Judéo-Chrétienne Dans la tradition Judéo-Chrétienne, l&8217;eau symbolise la purification, le renouveau. C'est l&8217;eau qui lave les péchés du monde » psaume 55 de la Vulgate, l'eau lustrale à l'exemple de l'eau bénite utilisée lors des baptêmes que l'on appellera spécifiquement "eau baptismale" ou la bénédiction des fidèles. A noter que les travaux de Masaru Emoto ont justement révélé un renouveau de l'eau sous l'impulsion de la prière... Témoin de ce rapport privilégié à l'eau, le poisson était le symbole majeur du christianisme primitif Nous autres, petits poissons, comme notre Poisson, le Christ-Jésus, nous naissons dans l&8217;eau et nous ne sommes sauvés qu&8217;en demeurant dans l&8217;eau. » écrit Tertullien De Baptismo, C-1 La Genèse 1,1 avant la création du monde proprement dite en sept jours, parle d'un esprit de Dieu se penchant au-dessus des eaux », reconnaissant ainsi à l'eau, de façon induite, sa primauté sur le reste. N'allons toutefois pas trop loin dans les interprétations s'il est vrai que Dieu ordonne Que les eaux fourmillent d'un fourmillement d'êtres vivants », Dieu ne façonne pas l'homme à partir de l'eau et de la terre mais uniquement de la poussière du sol ». C'est moins glorieux mais c'est comme ça! Ce qui est sûr est que l'homme ne tarde pas à périr par l'eau, au travers de l'épisode du déluge que l'on retrouve dans d'autres traditions Amérique Latine, Egypte ou Mésopotamie la terre est purifiée des péchés de l'homme par les flots... L'eau - tout comme Dieu - protège les gentils et punit les méchants. Moïse est ainsi sauvé des eaux », fait surgir une source en tapant sur un roc avec son bâton et sauve son peuple en ouvrant la Mer Rouge avant de la refermer sur l'armée du pharaon. Miracle ultime, il rencontrera sa future épouse, Sephora, près d&8217;un puits. Élisabeth Jaskulké rappelle les nombreux rites de purification par l'eau ablution, aspersion ou immersion et souligne que l'eau "instaure une limite entre le matériel et l&8217;immatériel, entre l&8217;homme et le divin" de fait, "Moïse a dû laver son corps et ses vêtements pour recevoir la Loi divine". Le baptême est une mort symbolique via une dissolution dans l'eau. C'est l'homme ancien qui disparaît [...] c'est le retour aux sources [...] et c'est l'homme Nouveau qui en surgit, purifié, l'Homme-Dieu, intégré aux quatre éléments de la Création, dans une parfaite harmonie.» précise Jacques Collin. N'oublions pas non plus les paroles de Jésus dans le Nouveau Testament qui boira l&8217;eau que je lui donnerai, n&8217;aura plus jamais soif l&8217;eau que je lui donnerai devient en lui source d&8217;eau jaillissante en vie éternelle. », sa transformation de l'eau en vin seule manière de rendre l'eau buvable selon certains, sa marche sur l'eau ou, lors de son expiration sur la croix, le fait que de l'eau soit sorti de son flanc droit... Evoquons enfin la présence de l'eau tout au long des fêtes, célébrations ou lieux de cultes chrétien le bénitier à l'entrée des églises, le baptême avec ou sans immersion dans le Jourdain ou les fonts baptismaux, le prêtre qui se lave les mains après l'offertoire, l'eau mélangée au vin durant l'eucharistie l'humanité se mêlant au sang du Christ, les sources miraculeuses de type Lourdes,... La raison pour laquelle, dans la Bible, on parle toujours de l'eau au féminin pluriel mâyim ? L'eau selon la tradition Musulmane L'eau est encore plus vénérée dans la tradition musulmane mais quoi de plus logique pour des peuples vivant dans les régions les plus désertiques de la planète... Dans le Coran - qui cite le mot eau "ma" 63 fois -, un seul et unique élément insuffle la vie au monde l'eau. A partir de l'eau, Nous avons constitué toute chose vivante » déclare ainsi le Sourate des Prophètes v-30. L'islam distingue les grandes ablutions bain rituel des petites ablutions des cinq prières quotidiennes, selon les directives très précises du Coran Vous qui croyez, si vous vous mettez en devoir de prier, alors rincez-vous le visage et les mains, jusqu&8217;aux coudes, passez-vous la main sur la tête et sur les pieds jusqu&8217;aux chevilles. Si vous êtes en état d&8217;impureté, alors purifiez-vous. » Lors de son pèlerinage à la Mecque, le musulman passera également par la source sacrée de Zamzam où il devra s'y désaltérer. En effet, selon Mahomet La meilleure eau sur terre est celle du zamzam ; elle est nutritive et curative » Sahih al-Djami, 3302 L'eau selon la tradition Hindouiste Le Rig-Vêda exalte les eaux qui apportent forme et pureté, tant au plan corporel que spirituel. L'eau est la "Materia Prima", "Tout était eaux" disent les textes hindous. Origine et véhicule de toute vie, la sève et eau.» explique Jacques Collin. Dans l'hindouisme, le pèlerinage aux sources du Gange - l'un des sept fleuves sacrés de l'Inde permet - paradoxalement à la qualité de l'eau - de se purifier le corps et l'esprit mais aussi de gagner en sagesse, le Gange étant considéré comme l'ultime réalité. C'est également le lieu de dispersion des morts suite à leur crémation et, chaque jour, le Gange reçoit ainsi quelques 475 cadavres humains, 1 800 tonnes de bois et d'innombrables cadavres d'animaux... "Dans le Mahâbhârata, épopée indienne rédigée entre mil avant et le VIe siècle de notre ère, le Gange est un élément fondamental de la Trinité hindoue regroupant Brahmâ, Vishnou et Shiva. Dans le poème, Vishnou est le Gange et Shiva la Jamna, affluent sacré du Gange. A la confluence de ces deux gigantesques cours d&8217;eau émerge une rivière souterraine, qui est une des formes de Brahmâ et que seuls les ascètes peuvent voir. [...] Le Gange est considéré comme un fleuve parfait car il passe par les montagnes, les plaines et se termine à l&8217;océan. Il fait partie d&8217;un cycle, car l&8217;océan est le symbole de l&8217;unité, l&8217;endroit où tout va ou retourne." explique Fabienne-Shanti Desjardins. Dans la pensée hindoue, l'eau est associée à l'illusion, à mâyâ. L'eau, en mouvance perpétuelle, jamais stable, est le symbole parfait de cette impossibilité que nous avons - sous l'emprise de nos sens et de notre pensée conceptuelle - de voir les choses telles qu'elles sont, dans leur simplicité naturelle. L'eau selon la tradition Bouddhiste Selon Wikipedia, "L&8217;eau est un des quatre éléments avec le feu, la terre et l&8217;air et étaient vus par Bouddha comme les éléments de base de l&8217;univers. Les caractéristiques de l&8217;eau dans ce système sont le lien, le transport, la transmission, la communication, la synthèse [&8230;] Du point de vue de l'unité dans l'approche symbolique, les quatre éléments forment une unité, 1, qui peut être perçue comme la quintessence des quatre éléments. Dans cette perception, la symbolique de la terre le solide, la structure, du feu la température et de l'air le mouvement peut être vue dans l'eau." Rappelons en effet que l'eau est le seul élément à être présent sous forme solide glace, liquide et gazeux vapeur d'eau. L'eau est le lien entre le ciel et la terre, la source unique de la vie. La fleur de lotus est un des huit symboles auspicieux du bouddhisme et elle représente la progression spirituelle de l'homme, du sommeil vers l'Eveil les racines du lotus sont dans la vase, symbole du matérialisme, sa tige est dans l'eau, symbole de l'expérience et sa fleur s'épanouie en surface, au soleil de l'illumination. Mais l'eau est également symbole de pureté et de purification par excellence. Il est ainsi raconté dans le Ratana-Sutra que le Bouddha arriva un jour dans une ville affectée par une épidémie. Le Bouddha récita des prières sur un bol d'eau, en aspergea le tour de la ville et vint ainsi à bout de l'épidémie. La tradition bouddhiste thaïlandaise - où l'eau bénite est appelée Nam Mön - considère ainsi que l'eau est toujours pure et la vénère par baquets d'eau entiers lors de Songkran, la fête du nouvel an bouddhiste côté temples, les fidèles viennent verser de l'eau au pieds des statuts de Bouddha; côté rue, c'est une gigantesque bataille à eau durant trois ou quatre jours! Difficile de rester au sec en Asie à cette période car on la retrouve également en Birmanie, au Cambodge, au Laos et dans le Yunnan en Chine... L'eau selon la tradition japonaise et Shintoïste L'eau au Japon est particulièrement vénérée et ce n'est pas un hasard si c'est à un japonais Masaru Emoto, que nous devons les photos des cristaux d'eaux et une réflexion sur notre manière d'apprécier et de communiquer avec notre eau. Côté agressivité du business, c'est l'eau Kangen dont les vendeurs nous disent qu'un japonais sur cinq serait équipé... alors qu'il s'agit d'une eau impropre à la consommation courante selon les normes de la bio-électronique de Vincent! Ce qui est sûr est que les japonais ont un rapport privilégié avec l'eau, moins dorénavant via les les bains publics Sento du fait de l'équipement des foyers en salles d'eau mais toujours au travers des très nombreux onsen bains de thermalisme qui parsèment les îles volcaniques japonaises. L'une des plus célèbres estampe japonaise est peinture est ainsi la Grande Vague de Kanagawa 1831 de Katsushika Hokusai, présentant le Mont Fuji en arrière plan. Via la représentation de la vague - et l'on voit dans l'estampe à quel point les barques sont malmenées - l'eau représente la force et la puissance, à l'image des tsunamis dévastateurs. L'eau des rizières sera évidemment plus paisible et célébrée alors comme force nourricière. Mais l'eau représente aussi la purification, la clarté, la profondeur et le symbole de l'unité. Dans le shintoïsme - littéralement "la voie des dieux" les fidèles sont invités à se purifier les mains et la bouche via le Temizu de te &8220;main&8221; et mizu &8220;eau&8221; , selon un rituel très précisément codifié. Chaque temple dispose ainsi d'un pavillon réservé aux ablutions appelé Temizuya ou Ch&333;zuya. Un terme associé au Temizu est Imi, qui signifie "abstention de la souillure". Des cérémonies de purification prennent également place avant chaque fête mais aussi lors de la fondation d'un nouveau bâtiment. Cette cérémonie spécifique, appelée Jichinsai, vise à apaiser l'esprit - le kami - de la terre qui sera perturbé durant les travaux et à purifier le lieu. Rares sont les ouvriers qui acccepteront de venir travailler sur un chantier où le Jichinsai n'aura pas été convenablement effectué! Selon le blog Agua-culture, "Certains japonais pratiquent encore la vieille tradition de l'eau en arrosant la porte de leur maison le matin et le soir pour purifier les environs de la famille." [...] "Les nouveaux avions sont purifiés avant leur premier vol" et "Beaucoup de propriétaires de voitures ont l'habitude d'emmener leurs véhicules neufs dans des sanctuaires pour être purifiée avec de l'eau lors d'une cérémonie appelée Oharai". L'eau sous toute ses formes l'eau des océans, des rizières, des fleuves, des lacs ou des puits pour l'eau servant à fabriquer le saké! est célébrée à longueur d'année en diverses localités dont à Miya en octobre pour le traditionnel "Festival de l'eau". Citons également le Wakamizu, l'eau offerte le jour du nouvel an. L'eau selon la tradition chinoise et taoïste L'eau, en Chine, fait naturellement partie du paysage!  De fait, le mot se traduit par Shan Shui &23665;&27700;, littéralement "Montagne et Eau". Pour les chinois, tout est énergie et, là encore, on retrouve l'eau dans l'art de l'harmonisation énergétique de l'environnement, le Feng Shui &39118;&27700;, littéralement "Vent et Eau" Dans la conception chinoise, l'eau est Yin, tout comme le féminin, ce qui est souple, réceptif, passif, patient, capable de porter et de faire naître la vie. L'eau est la matrice originelle. Son contraire Yang sera associé au feu et au masculin. L&8217;homme est comme un roc et la femme comme l&8217;eau. [&8230;] l&8217;énergie féminin se coule avec la vie, nage avec, ne lutte pas. Le féminin est facile et souple, plutôt liquide.[&8230;] L&8217;énergie masculine parvient à atteindre la cible extérieure, et l&8217;énergie féminine atteint la source intérieure. » commente Osho. Si le Feu est de polarité positive, le masculin, le yang du Tao, l'électricité Universelle, l'Eau est de polarité négative, féminine, le Yin du Tao, le Magnétisme Universel. [...] Tout ce qui a un corps, tout ce qui se condense dans l'Univers obéit à une seule loi une sphère de Feu, avec l'Electricité au centre, entourée d'une couche d'Eau, le Magnétisme. [...] Le Feu à l'intérieur, l'Eau à l'extérieur, l'électricité à l'intérieur, le magnétisme à l'extérieur. C'est l'électro-aimant. » précise Jacques Collin. Mais revenons au texte de Lao Zi La Perfection est comme l&8217;eau Qui, bonne à tous, ne s&8217;oppose à rien, Réside dans les lieux délaissés par les hommes, Et, ainsi, est proche du Tao. Daode Jing, Chapitre 8 La perfection &19978;&21892; [shàng shàn] signifie littéralement "le plus haut parfait, gentil ou amical" est hors d&8217;atteinte de même que rien n&8217;est comparable à l&8217;eau.  L&8217;eau courante ne se corrompt jamais » dit un proverbe chinois. L&8217;eau, principe Yin, donne la vie au monde, à tout le monde, sans discrimination. Elle contourne tous les obstacles, sans heurt, sans friction. L&8217;eau va toujours vers le bas et ne cesse de descendre, jusqu&8217;à la terre qu&8217;elle abreuve afin de permettre la naissance de la vie. L'eau ne reste pas sur les montagnes ni la vengeance sur un grand c&339;ur » dit un proverbe chinois. Toucher terre est nécessaire pour décharger notre énergie négative. L&8217;eau suit ainsi les mêmes principes que le Tao et pourrait presque y être assimilé. Nous avons vu en introduction qu'il était impossible - tout comme le Tao - de parler de l'eau sans la limiter. Dans la tradition taoïste, l'Eau se conceptualise ainsi moins qu&8217;elle ne se vit, qu&8217;elle ne se ressent, de l&8217;intérieur! Quand on ramène la conscience dans l'esprit et qu'on la calme pour l'ancrer au centre, cela relève de l'eau. Le mouvement des sens vers l&8217;extérieur relève du feu, leur retournement vers l&8217;intérieur participe de l&8217;eau. » dit le Secret de la Fleur d'Or. L'eau est une invitation à laisser la raison de côté pour redécouvrir l&8217;harmonie et les aspirations de notre c&339;ur. L'eau nous dépasse et nous ne serons jamais capables d&8217;en saisir tout le mystère. C'est, en un sens, ce qui fait son charme et sa beauté. Accepter ce mystère pourrait aussi être la Porte de la compréhension » dont parle Lao Zi 1-9 La nature nous transcende et il est illusoire d&8217;essayer de la maîtriser. Nous ferions mieux de la respecter et de nous placer en syntonie avec elle... La vie est de l'eau dansant sur la mélodie des solides » A. Szent-Gyorgyi Sources d'inspiration Benoît Saint Girons, Les sens du Tao, Frédéric Manns, Le poisson, un symbole majeur du christianisme primitif, Élisabeth Jaskulké, Eau, symbolisme et religions, Fabienne-Shanti Desjardins, La symbolique de l'eau en Inde, Symbolique et culture de l'eau, Mohamed Larbi Bouguerra, Institut Veolia Environnement. Wikipedia, Symbolique de l'eau Thomas Cleary, Le Secret de la Fleur d'Or, Pocket, Osho, Au fil du Tao, Jacques Collin, L'Eau, le miracle oublié, Guy Trédaniel, 1993, Yann Olivaux, La nature de l'eau, Ed. Marco Pietteur, 2007 Pour en savoir plus...     Centre Oasis, Les 8 26 rue de la Corraterie, 1204 Geneve, Suisse Tél 0848 320 888 / +41 22 320 8886 / eau[at] © Benoît Saint Girons - Tous droits réservés - Données indicatives non contractuelles et susceptibles de modifications   Source de la vie Eau Naturelle de l'eau morte et polluée vers une eau pure et vivante!   Liqueur de cassis maison Cassis + alcool = succès garanti. En 20 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. La petite astuce "profitez de la profusion de cassis en juillet et août pour concocter une délicieuse liqueur..." Lire la recette Cerises à l’eau de vie Une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs de la cerise. 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